🐪 Beyaz Sirke Ile Turşu Yapımı

Beyaz sirke, şeker pancarı ya da mısır şekerinin fermente edilerek üretilmesi ile elde edilmektedir. Beyaz sirke yapımında fermente yöntemi kullanıldığı için, alkol oranı yüksektir. Bazı beyaz sirke türleri% 20’ye kadar asetik asit içerebilir, ancak bunlar kesinlikle tarım veya temizlik amaçlıdır ve insan tüketimine Evyapımı turşular özellikle ülkemizde çok popüler ve fazlasıyla tercih ediliyor. Sebze seçimini doğru yapmak; sirke miktarını iyice ayarlamak, kaya tuzu tercih edip içme suyu kullanmak turşu yapımı sırasında dikkat edilmesi gereken ana unsurların başında geliyor. En önemli kriterlerden bir diğeri ise kavanoz seçimi. Merhaba,bu yıl ilk turşu denemelerimi yapıyorum,çeşit çeşit değişik yöntemlerle turşular kuruyorum.Son denemem,beyaz lahana ve kırmızı lahana ile oldu,ev yapımı sirke katarak ve sirke katmadan probiyotik kefir mayasıyla olmak üzere iki çeşit turşu kurdum.Lahanaları haşlamadan koydum bastırarak,bir gün sonra suyunda Bugün ise o beyaz damlaların birleşerek beyaz ince bir tabaka haline geldiğini gördüm. Turşu suyunun üstündeki zarımsı beyaz tabakanın turşunun tuzu ve sirkesinin eksik olduğu anlamına geldiğini yazan yerler de var beyazlıkların ve turşunun yumuşamasının turşunun bozulduğu anlamına geldiğini söyleyen de var. Çok Kaba malzemelerin üzerini geçecek kadar su doldurup 2 su bardağı da sirke ekleyin. Sebzelerinizi sirkeli suda en az 1 saat bekletin. Bu esnada kavanozlarınızı iyice temizleyip dezenfekte BörülceTurşusu Tarifi / Beyaz Sirke İle Turşu Yapımı Börülce Turşusu Tarifi / Beyaz Sirke İle Turşu Yapımı Merhaba dostlar sizlerden gelen istek üzerine farklı tariflerimi paylaşmak istedim,bahçemde yetiştirdiğim endeze börülcelerimden turşu yapacağım.Endeze börülcelerimi topladım ayıkladım tencerede bir taşım kaynattım.Süzgeçte süzdüm ve üzerinden soğuk Sirke ile yapılan turşular da. Sirke ile turşusu kurulan sebzelere, patlıcan kelek, acur, salatalık, pancarı, limon ile turşusu kurulan sebzelere; beyaz ve kırmızı lahanayı söyleyebiliriz. Bazı sebze ve meyvelerde ise ne sirke ne de limon suyu kullanılıyor. Turşu yapmaya en elverişli meyveler; kavun, karpuz, elma ve üzümdür. Turşu oluşumunda zararlı bakterilerin kontrolsüz üremesini engelleyen sirkeden de turşu yapımı sırasında destek alabilirsiniz. 11 /16 Karanlıkta, uygun sıcaklık ve uygun sürede bekletin Ayrıbir tencerede 2 litre suyu kaynatın, kaynayan suda tuzu eritin ve soğumaya bırakın. Soğuyan suya sirkeyi de ilave ettikten sonra fasulyeleri turşu kavanozuna alın. Sarımsakları da ilave ettikten sonra salamura suyunu dökün. Nemsiz ve karanlık bir mutfak dolabında 3 hafta bekletin. y1JuyZ. İçeriğindeki bileşenler ile doğal şifa kaynağı elma sirkesi insan sağlığına sayısız fayda sağlamaktadır. Yemeklere tat vermek için de kullanılan elma sirkesi geçmişten günümüze kadar gelen geleneksel tatlardan biridir. Elma Sirkesinin Yapılışı Elmanın doğal yollarla kimyasal değişime uğraması ndan elde edilen elma sirkesini evde yapmak için oldukça basit malzemelere ihtiyacınız olacak. Doğal ve katkısız ev yapımı elma sirkesinin yapılışı Malzemeler Cam kavanoz Yapmak istediğini miktara göre kavanozun büyüklüğünü ayarlayabilirsiniz. 2 kg için 6 litre ölçüsünde bir kavanoz yeterlidir. • 2 kg Elma • 1 çay kaşığı şeker • 1 çay kaşığı tuz Yapılışı • Elmalar iyice yıkanır. • Küçük küçük doğranır. • Çekirdekleri çıkarılır. • Temiz ve kuru cam kavanoza konur. • İçeresine temiz içme suyu kavanozun üzerinde biraz boşluk olacak şekilde eklenir. • 30-45 gün beklemeye bırakılır. Beklerken arada bir tahta kaşık ile karıştırılabilir. • Elmaların çürümesine bağlı olarak sirke sineklerinin oluşmaya başladığı görüldüğünde süzülerek elma posası alınır. • Posa ayrıldıktan sonra 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şeker eklenir, karıştırılır. • Kavanoz kapağı sıkıca kapatılıp serin ve anlık bir yerde bekletilir. • Karışımın üzerinde beyaz ve şeffaf, halka biçiminde sirke anası maya oluşmaya başladığında elma sirkesi hazır anlamına gelmektedir. Malzemelerini oldukça rahat bulabileceğiniz elma sirkesinin yapılışı her ne kadar basit görünse de bazen istenilen sonucu alamayabilirsiniz. Bu nedenle püf noktalara dikkat ederek adımları doğru bir şekilde takip etmelisiniz. Elma sirkesinin faydaları nelerdir? Elma sirkesinin temel bileşenleri asetik ve sitrik asittir. Bununla birlikte pektin, Folik asit, Pantotenik asit, Niasin B vitaminleri B1,B2,B6, C vitamini gibi sağlık açısından birçok faydalı bileşen içermektedir. Elma sirkesinin vücudumuza faydaları şunlardır • Antibakteriyel özelliği ile bakterileri yok etmeye, • Kan şekerini düzenleyerek şeker hastalığı Tip 2 diyabet semptomlarını hafifletmeye, • Kötü kolesterolü düşürmeye, • Ateşi düşürmeye, • Kalp sağlığını korumaya, • Sinir sistemini korumaya ve güçlendirmeye, • Diyet yapanlar için tokluk hissi yaratarak kilo vermeye, • Bağışıklık sistemini güçlendirmeye, • Cilt temizliğine, sebum seviyesini dengelemeye, sivilce akne lekelerini gidermeye, • Sindirim sistemi sağlığını korumaya, • PH seviyesini düzenleyerek toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olabilmektedir. Elma sirkesi tek başına tedavi amaçlı kullanılmamalıdır. Mide rahatsızlığı olanlar, alerjisi olanlar, kronik rahatsızlığı olanların doktor tavsiyesi ile kullanması sağlık açısından önemlidir. Elma Sirkesi Günde Ne Kadar Tüketilir? Elma sirkesi asit oranı yüksek bir içecektir. Bu nedenle mideye zarar verebileceği için direkt tüketilmesi tavsiye edilmemektedir. Genellikle günlük önerilen miktar 1-2 yemek kaşığı 15-30 ml ölçüsündedir. Bu miktar su ile seyreltilerek tüketilebilir. İstenirse koku ve tadını yumuşatmak için bal da ekleyebilirsiniz. Her şeyde olduğu gibi elma sirkesinin de fazla tüketilmesi yan etkilere neden olabilmektedir. Bununla birlikte yemeklerinizin içine ekleyebilir, salata, maden suyu, meyve suyu gibi yiyecek ve içecekler ile tüketebilirsiniz. Elma sirkesi doğal bir şifa kaynağıdır ancak katkısız olması önemlidir. Bu nedenle elma sirkesi alacağınızda içeriğine bakarak hiçbir katkı maddesi içermediğine dikkat etmelisiniz. Güvenilir yerel firmaların ürettikleri organik elma sirkesi sağlıklı bir tercih olacaktır. Sonbahar mevsiminin gelmesi ile evlerde kışlık gıda hazırlığı başladı. Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan ve hemen hemen herkes tarafından sevilerek tüketilen turşu da yine aynı şekilde kışlıklar arasında yerini alıyor. Evde kurulan turşuların sağlık açısından birçok faydasının olmasının yanı sıra kullanılan malzemelerin de çok önemli olduğunu belirten İstanbul Esenyurt Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Canan Hecer, yöreden yöreye değişse de turşu yapımında sıklıkla kullanılan malzemelerden olan sirke ve limon için uyarılarda alakalı hem evde kurulan turşular için hem de hazır turşular adına merak edilenleri yanıtlayan Prof. Dr. Canan Hecer, sağlık açısından turşuyu faydalı hale getirecek ipuçlarını da paylaştı. Öncelikli olarak turşunun ana maddesi olan tuzun çok tüketilmesi sonucu sağlık problemlerinin ortaya çıkacağını belirten Canan Hecer, tansiyon hastaları ve hamilelere de uyarılarda bulundu. “Sirke ve limon turşuyu zararlı hale getirebiliyor”Turşu yapımında çok yaygın kullanılan sirke ve limonu özellikle mide ve bağırsak problemlerine zarar verebileceğinden dolayı tavsiye etmeyen Canan Hecer, turşunun aynı zamanda probiyotik olması için peynir altı suyunun kullanılabileceğini söyledi. Hecer sözlerine şu şekilde devam etti“Turşu fermente bir ürün olduğu için bağırsak sistemi için de son derece yararlı. Ama kaya tuzu ile yapıldıysa yararlı. Sirke ve limonu önermiyorum. Çünkü o zaman probiyotik bir ürün olmuyor. Fermantasyonu sağlayan ana maddemiz tuzdur. Probiyotik olmasını istiyorsanız da peynir altı suyu kullanabilirsiniz. Çünkü onun içinde laktik asit bakterileri vardır o laktik asit ile bakterileri daha hızlı fermantasyona uğratabilirsiniz. Probiyotik ürünler sağlığa yararlı, çünkü bağırsak floramızı düzenler, kabızlık riskini azaltır, bağışıklık sistemini güçlendirir çünkü immünglobulinleri aktive eder ve bağırsaktaki zararlı enzimlerin de önüne geçer. Aslında böyle baktığınızda anti kanserojendir. Ama neden zararlı noktasına gelirsek; en büyük sebep aşırı tüketimdir. Özellikle tansiyon hastaları için yüksek tuz kullanımı tabi ki kalp krizi riskini arttırabileceği için damar sertliğini de arttıracaktır. Hamilelerde zaten ödem ve yüksek tansiyon problemi vardır, onların aşırı tuzlu gıdaları yemesi sadece turşu için değil diğer gıdalarda da sıkıntı olacaktır. Sağlıklı bireyler de her gün turşu tüketemez. Çünkü siz yüksek oranda tuz aldığınızda o yüksek tuz mide ülserine, on iki parmak bağırsağında ve midede yaralara sebep oluyor. Sağlık anlamında iyi bir tuşu için bu anlamda sirke ve limonu önermiyorum. Çünkü sirkenin asidi direk mide ve bağırsak rahatsızlıklarına sebep olurken reflüyü de arttırabilir. Bu açıdan baktığımızda zararlı hale gelebiliyor.” Hazır turşuların yararı olmadığı gibi zararı varHazır turşuların ise neden zararlı olarak nitelendirildiğini anlatan Hecer, “Her firmayı suçlamamak lazım ama bazı firmalar koruyucu kullanıyor. Maya üremesi ve bozulma olmaması için birçok gıdada olduğu gibi sorbat, benzoat kullanabiliyorlar. Ama turşu biraz daha fazla tüketildiği için bu katkı bizim için daha zararlı hale geliyor. Aynı zamanda hazır turşular ışıl işlem de görüyor. Işıl işlem gördüğünde de B ve K vitaminlerinin yok olmasına neden oluyor. Maalesef bu vitaminlerden yarar elde edemiyorsunuz. Çünkü turşu sadece tuz ile fermente olması gerekiyor. Asit katmamanız gerekiyor” diye ve sağlıklı bir turşu için nelere dikkat etmeliyiz? Hem sağlıklı hem de lezzet bakımında turşu kurmak isteyenlere tavsiyelerde bulunan Hecer, “Turşu fermente bir üründür ve tuz ile yapılır. Sağlıklı bir turşu için kullandığımız tuz önemli. Turşu kurarken kaya tuzu tercih edilmeli. Sofra tuzu ile yaptığımız ürünlerde zaten erime meydana gelecektir ve o istediğimiz sertliği elde edemeyiz. Turşu genelde her türlü sebze ve meyveden yapılabilir. Turşuyu yapacak olduğumuz sebzenin ya da meyvenin diri olması, hasarlı olmaması, zamanı geçmemiş, küflü bir ürün olmaması gerekli. Yine aynı şekilde tuz oranı çok önemli. Çünkü tuzu az kullanırsak turşuda istediğimiz kıvamı alamayabiliriz ama fazla kullanırsak da çok tuzlu bir ürün elde edebiliriz. Bu yüzden oranı yüzde 4-6 olacak şekilde ayarlanan bir turşu daha iyi bir turşu olacaktır. Bunun yanı sıra kullandığımız su da önceden kaynatılmış ya da yeni açılmış temiz ve hazır kaynak suyu olmalıdır” ifadelerini kullandı. Sirke ve limon yerine asidik etki için alternatif ÇayGenellikle turşunun yapım aşamasında yaygın bir şekilde kullanılan sirke ve limonun yerine muhtemel sağlık sorunlarını engellemek adına ve diri bir turşu için alternatif bir seçenek olarak çay tavsiyesinde bulunan Hecer, “Turşularda istediğimiz asidik değer için sirke ve limon yerine çay da kullanabiliriz. Poşet çayınız varsa bir poşet çay ya da 1-2 çay kaşığı yeterli olacaktır. Bunun yanı sıra meşe ya da asma yaprağı da aynı istediğiniz etkiyi verebilir” dedi. Hava almayacak şekilde cam kavanozlar kullanılmalıTurşunun fermente olması adına hava almasını engelleyecek kapların kullanılmasının da son derece önemli olduğuna dikkat çeken Hecer, “Turşumuzu hava almayacak şekilde cam kavanozlara hatta mümkünse kilitli cam kavanozlara yerleştirebiliriz. 18-20 derecede 4-6 hafta ya da 10 derecelerde 6 ay kadar bekletirsiniz tadından yenmez. Uzun sürede daha güzel olgunlaşma sağlarsınız. Eğer üzerinde zamanla beyazımsı bir tabaka oluşursa o da zararlı maya üremesi demektir, depolama sırasında ve tüketmeden önce o beyaz tabakanın alınması gerekir” şeklinde konuştu. Beyaz sirkenin yapımı esnasında şekerin fermantasyonu önemli bir aşamadır. Şekerin bir takım endüstriyel işlemlerden geçmesinin ardından ortaya çıkmaktadır. Seri ve kolay üretim olması dolayısıyla dünya genelinde uygun fiyatlarla raflarda yer almaktadır. Peki, beyaz sirkenin faydaları nelerdir? İşte, sirke ruhu olarak da bilinen bu ürünün yapılışı hakkında kısa bir bilgiBEYAZ SİRKE NASIL YAPILIR?Beyaz sirke, şeker pancarı veya mısır şekerinden elde edilen bir çeşit fermantasyon ürünüdür. Şekerin işlemlerden geçerek alkol oranı yoğun bir yapı elde edilmesi sonucunda beyaz sirke ortaya çıkmaktadır. Bu fermantasyon dönemi hem pratik olup hem de alkolü kolayca asit asiğe dönüştürmeye yarar. BEYAZ SİRKENİN FAYDALARI SAYMAKLA BİTMİYORKan şekeri seviyesini dengelemesi, kalori yakması, kalsiyum emilimini arttırması gibi faydalarının yanı sıra kansere karşı da savaşçı rolüne sahiptir. Beyaz sirkenin cilt üzerinde de önemli bir etkiye sahip olduğu bilinmektedir. Anti – Diyabet Etkisi Kan şekeri seviyesini sürekli olarak dengeleyen beyaz sirke, çıkan şekeri düşürerek anti – diyabet özelliğini de göstermiş olur. Yenilen karbonhidratların şekere dönüşümünü büyük bir ölçüde yavaşlatır. Kolesterol Seviyesini DengelerTrigliserid seviyesinin düşürülmesinde etkili olan beyaz sirke, kalp krizi ve inme türü büyük bir kolesterol sorununun da önüne geçilmesine yardımcı Emilimini ArttırırKalsiyum vücut yapımız gereği son derece ihtiyaç duyduğumuz önemli bir maddedir. Kalsiyumu düzenli olarak sağlayabilmek adına her gün süt tüketmeye gerek yok. Beyaz sirke bu alanda sütün yerine geçerek faydalarını bu yönde de gösteriyor. Sonuç olarak sirke, kalsiyum dengesini korumak ve kemikleri güçlendirmekte oldukça önemlidir. Beyin Sağlığını GeliştirirBeyaz sirkenin bilinen bir faydası da beyin yapısındaki etkileridir. Beyin yapısına sağladığı bazı faydalar bilişsel yeteneklerin gelişmesi ve beyin dokuları YakıcıdırBeyaz sirke kalori yakımı için oldukça önem arz eder. Beyaz sirkenin dolgunluk hissi vermesi nedeniyle yeme isteğini de azaltacaktır. Yağ yakımı kadar almayı da etkileyen bir asitik üründür. Bilinen Bir Besin KaynağıdırVücudumuzun yapısı gereği birçok farklı maddeyi bünyemizde barındırmak zorundayız. Aksi bir durumda hastalıkların ardı arkası kesilmeyeceği gibi yaşam kalitemiz de bundan kötü etkilenecektir. Bunu engellemek için günlük olarak beyaz sirkeyi tercih SavaşırNeredeyse her kadının korkulu rüyası olan serviks kanseri, beyaz sirke sayesinde tedbiri alınabilecek bir hastalıktır. Hasta olmayan bireylerin bağışıklığını güçlendireceği gibi hasta bireylere de fayda sağlayacaktır. Bunun gibi kolon, akciğer, göğüs, özofageal ve prostat kanseri dahil olmak üzere bir çok kanser türünde de Sızı Ve Siğillerİçerdiği asetik asitler sayesinde siğil oluşumlarını geçirmeye yardımcı olurken kaşıntı ve buna bağlı olarak sızlamalarda da büyük faydalar gösterir. Banyo suyuna da ekleyebileceğiniz beyaz sirke sizi rahatlatacaktır. Boğaz Sorunlarında EtkilidirBoğaz sorunları da olmak üzere birçok hastalık için şifa kaynağı olarak gösterilen beyaz sirke, suya atılacak bir çay kaşığı atıldığı takdirde boğaz sorunlarınız için de çözüm olacaktır. Gıdaları sirke veya tuzlu asidik suda muhafaza tekniği olarak kullanılan turşu yapımı, binlerce yıldır birçok toplumun yemek kültürünün bir parçası. Türkiye’de de geleneksel mutfak kültürümüzde önemli bir yeri olan ve sofralarımızdan eksik olmayan turşu, uygun şartlarda hazırlandığında özellikle kış ayları için sağlık ve lezzet dolu bir besin. Fermente gıdalara iyi bir örnek olan turşunun, içerisinde bulunan canlı mikroorganizmalar sayesinde sindirim sistemi için çok sağlıklı probiyotik özelliklere sahip olduğunu DHA'ya açıklayan Altınbaş Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğr. Gör. Merve İşeri Uzunoğlu, ev yapımı sağlıklı ve lezzetli turşular için dikkat edilecek noktaları paylaştı. Uzunoğlu, Bağırsak ve mide florasında bulunan yararlı bakterilerin sindirimi düzenlediğini ve turşunun da içerisinde bolca bulunan bu yararlı bakterilerle vücut florasının düzenlenmesine yardımcı olduğunu söyledi. Turşu yapımı esnasında içerisinde oluşan konjuge linoleik asidin yapılan araştırmalarda kanseri önleyici etkileri olduğunun bulunduğuna dikkat çeken Uzunoğlu, şu bilgileri verdi"İYİCE YIKANIP DURULANMALI"Turşu kurarken reçetelere sadık kalmak oldukça mühimdir. Miktarları değiştirmek zararlı bakterilerin yayılmasına neden olabileceği gibi turşu yapılacak ürünlerin bozulmasına da sebep olabilir. Aynı zamanda tüm kullanılan alet ve ekipmanların temiz olduğundan, yiyecek kalıntısı olmadığından emin olunmalıdır. Bunun için tüm alet ve ekipmanlar sıcak deterjanlı su ile iyice yıkanıp durulanmalıdır."KAYA TUZU VE BEYAZ SİRKE KULLANIN"Turşu yapımında kullanılacak gıdaların taze, körpe, çürüksüz ve hasarsız olmaları gerektiğini vurgulayan Uzunoğlu, sebze meyvelerin üzerinde mumsu tabaka olmaması gerektiğinden çok iyi yıkanmaları gerektiği uyarısını kurarken iyota bağlı kararma yaşanmaması için sofra tuzu kullanılmamalı, turşuluk kaya tuzu kullanılmalı. Turşunun en az yüzde 5 asidite oranına sahip beyaz sirke ile yapılması, meyve sirkelerinin lezzetinin sirkeye geçmesini önler. Ayrıca kullanılacak olan suyun sertliği de turşu yapımını etkiler. Sert sulardaki mineral yoğunluğu turşu suyunun asiditesini düşürür ve gıda güvenliği açısından risk DİKKAT!Turşuda kullanılacak baharatların uzun süre beklememiş olması ve özellikle toz halindeki baharatların kararma yapabileceğinin göz önünde bulundurulmasını tavsiye eden Merve İşeri Uzunoğlu, “Turşu kurarken mutlaka cam ve seramik gibi, gıdalarla reaksiyona girmeyen malzemeler seçilmeli. Tuz ve asit ile reaksiyona giren bakır, demir, çinko gibi malzemelerden yapılmış kaşık, tencere gibi ekipmanlar kullanılmamalı” dedi. Kış aylarında özellikle güneşin azlığı ile D vitamini kaynağının azalması, iç mekanlarda daha fazla vakit geçirilmesi, düşen hava sıcaklıkları ve damarların daralması ile bağışıklık sisteminin zayıflayacağını ve vücudun enfeksiyonlara daha açık hale geleceğini belirten Uzunoğlu, “Özellikle kış aylarında bağışıklığımızı destekleyen gıdaları tüketmemiz, fermente gıdalar ile vücudumuzu desteklememiz enfeksiyonlara karşı korunmak için gereklidir” ifadelerini YAPIMI TURŞUNUN FAYDALARIEv yapımı turşunun faydaları hakkında da konuşan İşeri, “Bu turşular, kolesterolü düşürür, Bağışıklığı kuvvetlendirir ve hücre zararlarını önler, diyabetten korur, mikroplara karşı koruyuculuğu vardır, sindirim sistemini ve bağırsak florasını düzenler, antioksidan ve besin öğeleri açısından değerlidir, idrar yolu enfeksiyonlarını azaltır” dedi. İlgili Haber İlgili Haber İlgili Haber

beyaz sirke ile turşu yapımı